德国是欧洲第一大奶业大国，现泌乳牛存栏约419万头，共有8.87万个牧场，平均饲养规模约47头，平均单产达到7吨。

　　然而，这样的奶业强国也面临高成本运营的挑战。由于不断上涨的饲料价格和低迷的奶价，很多欧洲奶牛场的账本上出现了“赤字”。有些奶牛场亏损硬撑，有些想尽办法降低饲养成本，有些开始转变经营模式，有些甚至只能关门转行……荷斯坦欧洲考察团拜访了德国Bürger牛场，这个牛场在关键时期作出了重要的决策——饲养德系西门塔尔牛，时间证明这个决策是明智的。现在牧场除了牛奶的收入外，德系西门塔尔牛良好的肉用性能让他们转亏为盈。

　　存 栏 300头

　　泌乳牛 90头

　　单 产 11.2吨

　　乳 脂 4.12%

　　乳蛋白 3.54%

　　S C C 6-7万

　　奶 价 0.28欧/公斤

　　牛奶配额 900吨

　　品 种 德系西门塔尔牛

　　土 地 75公顷

　　冻 精 德国宝牛

　　扎根德系西门塔尔牛饲养大省——巴伐利亚州

　　Bürger牧场位于联邦德国南部的奶业大省巴伐利亚州，是由德国宝牛育种中心(BVN)主席Willi Bürger先生1984年创建的。巴伐利亚州也是德系西门塔尔牛的饲养大省，德国有80%的德系西门塔尔牛都饲养在这个区域。

　　和当地多数牧场一样，Bürger牧场主要由家庭成员运营管理。现在牧场主要由妻子、儿子Dieter Bürger和一个雇员管理运作，Bürger主席除了处理育种中心的事务外，平时也会参与管理牧场。

　　乳肉兼用品种让牧场扭亏为盈

　　德系西门塔尔牛是由西门塔尔和德国红荷斯坦、爱尔夏等品种杂交选育而成，是德国奶牛育种专家们经过近150年的系统选育获得的乳肉兼用品系。

　　据南德牛种培育及授精组织工会(ASR)2007年的统计，德系西门塔尔牛在全德国有约120万的母牛群体，其平均产奶量为6854吨，平均乳脂率4.14%，平均乳蛋白率为3.48%。公牛平均出生重为40公斤，18～19月龄体重可达700～800公斤，平均日增重1400g以上。

　　Bürger牧场的饲养成本是0.35欧元/公斤原料奶，由于奶业不景气，奶价只有0.28欧元//公斤，如果饲养普通品种的奶牛，主要靠牛奶的单一收入，牛场肯定亏本，因此，Bürger牧场后来逐渐将牛群更换为乳肉兼用型品种——德系西门塔尔牛，除了牛奶，肉牛也成为牧场的主要收入。

　　德系西门塔尔牛兼有较高的产奶和产肉性能，Bürger牧场的平均单产超过11吨，产犊间隔366天，犊牛出生重为40～50公斤。

　　积极参与育种牧场从中受益

　　在巴伐利亚州，德系西门塔尔牛场的收入主要来自4方面：牛奶出售、公牛犊拍卖(用于育肥)、种公牛拍卖和淘汰母牛屠宰出售。由于德国低迷的奶价，牧场要获得理想的经济效益，除了要掌握饲草料种植、饲养管理等技术外，更要注重自己牛群遗传水平的提高。所以，牧场主们都很关注牛群的选种选育。

　　巴伐利亚州的每个地区都有自己的德系西门塔尔牛育种协会和人工授精站，负责该地区的种牛登记、性能测定、活牛拍卖等工作。牧场以会员制的形式自愿加入协会，参与育种方案的实施，并可以享受价格优惠。在这种方式的鼓励下，很多农民都加入了育种协会。Bürger牧场就是其中一个例子，它是德国宝牛育种中心(巴伐利亚牛种培育推广联合会)的合作会员。

　　德国宝牛育种中心拥有两个牛的人工授精站和一个胚胎移植机构，依靠自己的专业技术服务人员，为会员农户提供良种推广、牛场管理、人工授精等服务。

　　得益于长期在选种选配上的努力，Bürger牧场牛群优秀的遗传基础给牧场带来另一笔收入。每年德国宝牛育种中心大约从牧场购买120头公牛，价格为5000-20000欧元/头;另外，有些公牛还会卖给其他牧场作为本交公牛。现在牧场总共饲养了35头公牛。

　　75公顷饲料地牧草自给自足

　　Bürger牧场总共有75公顷的饲料地，其中包括20公顷的牧草，30公顷的青贮玉米，20公顷的谷物。夏季，青年母牛进行放牧，这有利于母牛的健康发育;冬天，青年母牛主要饲喂牧草青贮和麦秸，营养满足其生长需要即可。

　　泌乳牛主要是舍饲，每天挤2次奶，产奶量超过35公斤的泌乳牛平时会补饲精料，Bürger牧场利用自动饲喂系统和电子项圈，根据每头牛的产奶量定量饲喂，做到数字化、精细化饲养管理。