【安格斯 · 专访】安格斯牛肉最大优势-能出雪花牛肉 符合市场需求

庞艺婷 总裁

贵州大肥牛集团

曾在华为技术有限公司西非地区部担任要职

 

安格斯牛肉最大优势—能出雪花牛肉，符合市场需求。

当然一部分养的好的荷斯坦公犊牛、以及中国本土很纯的土牛，也是可能出一些雪花的，只不过量的话比较少。

 

安格斯牛我国分布很广，由于黑毛缘故不适合南方炎热地区养殖

安格斯这个品种，由于黑毛的缘故，它其实不适合在特别热的地方养殖，对于牛来说主要的两个应激就是热应激、冷应激。

所以就冷热这一方面来讲的话，牛是怕热但不怕冷，尤其是加上本身黑毛吸收热量更高的因素，因此会对它的日增重产生较大的影响，比如像广西钦州港那些区域，基本上靠海南很近了，所以并不适合养安格斯。

 

安格斯怎么养—以雪花牛肉为主，还是安格斯牛肉为主来决定

以雪花肉销售为主？还是仅仅是安格斯牛肉为主？这是安格 斯牧场首先必须要考虑的问题，牛肉不同的销售方向，牧场养殖策略是完全不同的。 

不出雪花牛肉仅要求安格斯牛肉—如果只是养殖安格斯，但是不求出雪花肉的情况下，我们只需要按照正常的育肥前期、育 肥后期做就可以了，周期大概是20个月左右。

以出雪花牛肉为目的—如果是要以出雪花为最终要求，那么 周期肯定要延长，同时为了让牛的油脂浸入到肌肉当中，后期的 饲喂的营养配方也要有所不同，如果只是饲喂高蛋白、高能量的饲料的话，它更多的是长“油”，并不能出雪花，因此安格斯育 肥后期的饲喂配方是决定能否产出雪花牛肉的关键因素。

就目前来看，大部分安格斯还是走的雪花牛肉的这条路，因为如果只是养殖正常的安格斯牛，那么由于它的饲养成本比较 高，牛肉的价格又和普通牛肉拉不开差距，因此对于大多数企业 来说没有太大意义。

同时由于国人对牛肉主要的烹饪方式是煎炸、炖煮，而安格斯牛肉基本只能煎，如果拿安格斯牛肉去炖煮、爆炒、火锅是没 有办法去呈现牛肉的品质的，这样一来大大限制了它的消费面， 因此从养殖成本、消费层面，双重作用下，加剧了安格斯高成本、低效益的恶性循环。 

 

 

 

 

 

目前牛肉市场低迷，安格斯牛肉价格坚挺，优势显现

和西门塔尔相比，在“牛周期”方面，安格斯是有优势的。对于西门塔尔来说，它的周期变化比较明显，有点类似“猪周 期”，比如2022年，西门塔尔的犊牛价格最高能到20/斤（17-20 元/斤），但是2023年的价格基本就在13、14这个价位波动，和2022年相比的话，价格有很大的浮动，受市场的影响也大。造成上面这个现象的原因是西门塔尔在中国的肉牛占比很高，因此受市场的影响就比较大。

安格斯牛由于占比比较小，在整个市场种属于小众牛，因此它的整体价格波动比较小，一直比较坚挺，这应该是安格斯相比西门塔尔的一个优势。

和西门塔尔相比，安格斯在某些方面也存在明显的劣势，安格斯的长势、出肉率是不如西门塔尔的。特别是出肉率方面，安格斯能做到42%就很不错了，但西门塔尔高的时候能做到52%， 所以说就产肉率这方面来说安格斯的劣势也是比较明显的。

 

未来安格斯在中国是有前景的，需要分阶段、 科学饲养

安格斯这个品种我个人比较看好，但是客观的说安格斯要在中国起势的话，至少需要3-5年，我们目前市场上的雪花肉，或者说安格斯雪花肉，大部分还是进口的冻肉，由于进口冻肉的成本较低，对于我们国内的安格斯养殖冲击是很大的，如果按照传统的养殖模式饲养，基本上就是亏钱的，因此目前国内能把安格斯养好的企业并不多。但是国际牛肉市场价格也在上涨，进口冻牛肉和国内牛肉的价格差距在缩小，我国优质牛肉的发展出现新机 遇。

首先，如果规模化养殖企业做能繁场，建议是最好不要做， 道理很简单，能繁场规模太大，它的整个饲养周期就很长，对于现金流占用就很久，同时面临的更大挑战是大规模的犊牛同时出生，在这个过程中还要面临死胎、流产、弱犊、母牛生产过程 中的淘汰等等因素的影响，使得风险非常高，所以规模化的繁殖场，无论从饲养周期、资金占用、牧场饲养管理都是不科学的。

安格斯应该做分阶段养殖。前段可以把参配好的牛交给老百姓去养，相当于用他们的时间去换成本，同时由于分散饲养老百 姓对牛的照顾也会更细致一些。

后段的育肥是可以做规模化的，比如安格斯的淘汰母牛、育肥公牛，这样的是可以去做规模化育肥的。因为越规模化，它的饲料成本就会越低，当然还是要分区域，例如安徽、河南、河北等地区，因为饲草料资源丰富、价格便宜，因此这些区域做规模化育肥是非常可以的。

大肥牛公司早期在安格斯规模化饲养上也是有教训的。早期我们从澳大利亚进口了6000多头带谱系的安格斯母牛，整体的品质非常好，但是后来由于我们采取的是规模化繁育场，势必要求我们一起去参配冻精，然后再一起产犊，实际上对我们造成了很大的压力，需要更多的工人，而且是有技术的工人去照顾、管理，后期在死淘方面遇到了很大的问题，相当于交学费了。

经过这次教训，后面我们就转变策略、及时止损，然后把这批牛转成育肥牛。包括现在我们也是一直在做安格斯育肥，研究饲喂配方、控制饲喂成本，同时我们的销售途径也打开了，所以在安格斯育肥这一块我们目前做的还是很好的。

 

未来大肥牛发展安格斯将走两级分化之路—高 端化&大众化

安格斯这个品种相对而言是不娇气的，它生病其实并不多， 在南方地区的话，做到及时驱虫、提高它的消化，饲料种添加一 些跟瘤胃相关的酵素，基本上就差不多了，本着疾病的揭发大于疾病的治疗饲养原则，基本上就能避免很多损失。

大肥牛在2011年做个一批F1的杂交牛，用安格斯做母体，配 和牛的冻精，杂交出F1代，我们原本计划是F1到F4这样去繁育提 纯，但是后面发现这个过程没有十年做不来，并且这十年中都是投入没有产出。

另一方面，因为和牛比较小，F1代生出来的牛比安格斯也要 小，然后它的日增重比安格斯也要更低，加上整个育肥周期的延长等等因素、以及风险考虑出发，我们在F1之后就没有继续杂交。

我们现在正在做两级分化，要么做高端、要么做大众。在高端方面我们做的是和牛，我们手上有70多头纯血和母牛和30多头纯血的和公牛，这些都是澳大利亚相关协会备案的，每一头都有系谱。我们现在是用和牛母体然后冲胚得到纯血的和你胚胎，最后用西门塔尔来代孕，生出的和牛走雪花路线。像我们现在产出的和牛，如果卖活牛的话，一头牛大概能卖到4W，如果按照一般和牛肉卖的话大概是6W，如果是按照和牛雪花肉来卖的话，就能卖到8W。所以在和牛这一块我们是以牛肉交易为主，用高价值的牛肉覆盖我们养殖端的成本，并且还是有利润的。

大众端这一块，我们一般就不走牛肉了，我们一般直接走量大、快速的活牛路线。

 

 

安格斯是世界公认中高端肉牛品种，中国市场 广泛认可仍需时间

首先安格斯这个品种是国际上公认的中高端肉牛品种，对中国而言也是一个很好的肉牛品种。安格斯作为好的肉牛品种未来 肯定不会被市场淘汰，但是要得到中国市场广泛认可需要时间， 这个时间可能是3年，可能是5年，因为大家在经过疫情之后， 整体的消费是降级的，安格斯又是在这个时间点切入的，所以它需要一个很长的培养期。目前咱们吃到的牛排，绝大多数都是冻肉，真正好的排酸牛肉非常鲜，基本上三分熟、四分熟就可以了，希望大家能吃到好的排酸的安格斯牛排，而不再是冻肉。

最后也希望企业一起携手，做好分段养殖，该做繁育的就做繁育、该做冻精的就做冻精，该做架子牛阶段的就做架子牛，该做育肥的就做育肥，一个企业从头做到尾，一定是亏的！一定要分段养殖，这样每一个环节都有钱赚。